Bonarda "Tenuta Cassiniello"

La tipologia di appartenenza per questo raffinato vino della tradizione Lombarda, prodotto da Giorgi è quella della Bonarda DOC frizzante. L’area di produzione è quella classica dell’Oltrepò Pavese dove la Cantina Giorgi rappresenta il simbolo di massima espressione territoriale. Le uve impiegate in vinificazione sono quelle di Croatina pure al 100%. La resa per ettaro in vigna è di 90 quintali di uva. Le uve vengono raccolte a mano nella seconda decade di Settembre. Per la vinificazione si procede con l’immediata pigia-diraspatura, la fermentazione avviene in vinificatori automatizzati con macerazione delle uve a temperatura controllata di 28° C. e si protrae per almeno 8 giorni, massimo 10. La fermentazione malolattica viene completamente svolta. In ultimo l’affinamento che si sviluppa per 6 mesi in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.